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预防心血管疾病,无需谈“油”色变
医学指导:大内科 吴伟教授
文/心血管科 石础硕 许炯博
不同食用油该怎么搭着吃,才能护心又控脂,让新一年的健康从餐桌稳稳起步?预防心血管疾病,无需谈“油”色变,一文为您讲解。
猪油作为一种传统的动物性食用油,主要由饱和脂肪酸组成,其中棕榈酸(约占30-40%)和硬脂酸(约占10-20%)是最主要的成分。此外,它还含有少量的不饱和脂肪酸,如油酸和亚油酸,以及一些维生素E和磷脂等脂溶性营养素。这些成分使猪油在烹饪中具有较高的烟点和稳定性。
长期以来,人们认为猪油的饱和脂肪含量高,可能不利于健康。大家总说少吃猪油,多吃植物油,可以防止三高,导致近几十年猪油逐渐退出了人们的餐桌。而糖尿病、肥胖的发病率却并没有因为猪油的消失而下降。
然而,近期研究颠覆了这一认知,实验显示猪油在特定条件下,反而能促进减肥。
在实验中,摄入一定量猪油的小鼠,相比喂食植物油的小鼠,瘦体重比例显著更高(高出约12%),而体脂肪总量降低近29%。
猪油之所以能让实验动物更“苗条”,关键在于它对饱腹感信号和脂肪酸平衡的影响:
提高代谢效率:猪油中的硬脂酸(Stearic Acid)被发现能促进线粒体的融合与活性,从而增强细胞的能量消耗,促进脂肪分解和利用。
抑制炎症诱导的肥胖:过量的欧米伽-6(Omega-6)会导致脂肪组织扩张,而猪油的脂肪酸比例相对不容易诱发这种效应。相比于富含 Omega-6 的植物油(如大豆油、玉米油),猪油组小鼠的脂肪细胞体积更小,引起的全身性低度炎症较轻,表明猪油具有抗炎效应,从而减少脂肪低级和体重增加。
激素调节: 适量的饱和脂肪有助于维持瘦素(Leptin)的敏感性,让大脑更早接收到“吃饱了”的信号,从而减少总热量摄入。
食用油对心血管疾病的影响
1.脂肪酸组成与心血管健康
饱和脂肪酸(SFA):长期以来被认为会升高 LDL(坏胆固醇),但现代研究显示,它对胆固醇颗粒的大小也有影响,且与心脏病的直接因果关系在学术界仍有争议。
单不饱和脂肪酸(MUFA):公认的“心脏友好型”脂肪,能降低炎症水平。
多不饱和脂肪酸(PUFA):其中的 Omega-3 对心脏有益,但过多的 Omega-6(常见于精炼植物油)如果比例失调,可能诱发血管炎症。
2. 猪油与植物油的风险比较
在心血管风险上,猪油处于一个“中立”地位。
对比精炼种子油:猪油比含有反式脂肪酸的氢化植物油要健康得多。
对比高端植物油:猪油在降低冷血栓风险方面不如特级初榨橄榄油。
结论是:猪油的风险往往来自于“过量”以及与“高碳水化合物”(如猪油拌饭)的组合,而非油脂本身。
其实,世上没有绝对完美的油,只有最适合烹饪场景的相互搭配。接下来我们给大家介绍一下厨房常见食用油的“特性”,方便大家烹饪的时候选最适合的食用油。
1. 猪油:高能量与高稳定性的代表,具有独特的动物油脂香气,能提升蔬菜的适口性。含有丰富的维生素 D(在天然放养猪的油脂中含量更高),且烟点高(约 190°C),适合高温爆炒或煎炸,不会轻易产生致癌物。
2. 橄榄油:地中海的“液体黄金”,富含多酚类抗氧化物质和油酸。它能显著降低收缩压,改善血管内皮功能。注意:特级初榨橄榄油更适合凉拌或中低温烹饪,高温会破坏其珍贵的抗氧化成分。
3. 茶油:是东方的营养瑰宝,它的油酸含量甚至超过橄榄油(可达 80% 以上),且含有角鲨烯、山茶皂苷等活性物质。较高品质的茶油,风味物质与微量成分可能更丰富。优点是烟点比橄榄油更高,是更适合中国家庭高温烹饪习惯的“健康油”。
4. 大豆油/玉米油:价格亲民,同时富含维生素E,但要注意其Omega-6比例过高,容易氧化,所以适合日常快炒,不宜反复煎炸。
5. 花生油:气味浓郁,脂肪酸比例均衡,煎、炒、炸均可使用,但需警惕黄曲霉毒素污染,同时避免反复高温。
科学建议
想要保持苗条和健康,关键不在于彻底抛弃猪油,而在于“油脂的平衡”。
1. 油要混搭吃,建议家里常备 2-3 种油轮换使用:爆炒用猪油加植物油,凉拌用橄榄油。
2. 严格控制食用油的用量,根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克。其中猪油和植物油建议各占一半。
3. 避开“高油+高糖”的组合,那才是肥胖真正的幕后黑手。
4. 避免反复高温,减少致癌物质生成。
专家介绍
吴伟
二级教授
博士生导师
博士后流动站合作教授
广东省名中医
广东省高校教学名师
广东省高校特支教学名师
广州中医药大学第一附属医院大内科主任,胸痛中心与房颤中心医疗总监
广州中医药大学第一临床医学院内科学系主任
邓铁涛研究所常务副所长
国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人,主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部
兼任中华中医药学会心血管病分会副主任委员、中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员、广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主任委员
主持和参与国家自然科学基金课题5项,主持和参与省部级课题10项,主编或参编著作15部,发表学术论文334篇,其中SCI 21篇
【擅长】运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常;血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控;擅长冠脉介入及起搏器植入技术
【出诊】①心血管科名医门诊:每周一、四上午、周三下午(南楼4层7号诊室);②心血管疑难病多学科诊疗门诊:逢每周二上午11:00(南楼9层疑难疾病联合诊疗中心预约)。
执行编辑 | 古停瑶、刘琪、唐心如
责编 | 王爔晨、梁幸琳
审核 | 刘苡婷
审定 | 方熙茹 股票配资平台哪个可靠
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