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预防心血管疾病，无需谈“油”色变
医学指导：大内科 吴伟教授
文/心血管科 石础硕 许炯博
不同食用油该怎么搭着吃，才能护心又控脂，让新一年的健康从餐桌稳稳起步？预防心血管疾病，无需谈“油”色变，一文为您讲解。
猪油作为一种传统的动物性食用油，主要由饱和脂肪酸组成，其中棕榈酸（约占30-40%）和硬脂酸（约占10-20%）是最主要的成分。此外，它还含有少量的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，以及一些维生素E和磷脂等脂溶性营养素。这些成分使猪油在烹饪中具有较高的烟点和稳定性。
长期以来，人们认为猪油的饱和脂肪含量高，可能不利于健康。大家总说少吃猪油，多吃植物油，可以防止三高，导致近几十年猪油逐渐退出了人们的餐桌。而糖尿病、肥胖的发病率却并没有因为猪油的消失而下降。
然而，近期研究颠覆了这一认知，实验显示猪油在特定条件下，反而能促进减肥。
在实验中，摄入一定量猪油的小鼠，相比喂食植物油的小鼠，瘦体重比例显著更高（高出约12%），而体脂肪总量降低近29%。
猪油之所以能让实验动物更“苗条”，关键在于它对饱腹感信号和脂肪酸平衡的影响：
提高代谢效率：猪油中的硬脂酸（Stearic Acid）被发现能促进线粒体的融合与活性，从而增强细胞的能量消耗，促进脂肪分解和利用。
抑制炎症诱导的肥胖：过量的欧米伽-6（Omega-6）会导致脂肪组织扩张，而猪油的脂肪酸比例相对不容易诱发这种效应。相比于富含 Omega-6 的植物油（如大豆油、玉米油），猪油组小鼠的脂肪细胞体积更小，引起的全身性低度炎症较轻，表明猪油具有抗炎效应，从而减少脂肪低级和体重增加。
激素调节： 适量的饱和脂肪有助于维持瘦素（Leptin）的敏感性，让大脑更早接收到“吃饱了”的信号，从而减少总热量摄入。
食用油对心血管疾病的影响
1.脂肪酸组成与心血管健康
饱和脂肪酸（SFA）：长期以来被认为会升高 LDL（坏胆固醇），但现代研究显示，它对胆固醇颗粒的大小也有影响，且与心脏病的直接因果关系在学术界仍有争议。
单不饱和脂肪酸（MUFA）：公认的“心脏友好型”脂肪，能降低炎症水平。
多不饱和脂肪酸（PUFA）：其中的 Omega-3 对心脏有益，但过多的 Omega-6（常见于精炼植物油）如果比例失调，可能诱发血管炎症。
2. 猪油与植物油的风险比较
在心血管风险上，猪油处于一个“中立”地位。
对比精炼种子油：猪油比含有反式脂肪酸的氢化植物油要健康得多。
对比高端植物油：猪油在降低冷血栓风险方面不如特级初榨橄榄油。
结论是：猪油的风险往往来自于“过量”以及与“高碳水化合物”（如猪油拌饭）的组合，而非油脂本身。
其实，世上没有绝对完美的油，只有最适合烹饪场景的相互搭配。接下来我们给大家介绍一下厨房常见食用油的“特性”，方便大家烹饪的时候选最适合的食用油。
1. 猪油：高能量与高稳定性的代表，具有独特的动物油脂香气，能提升蔬菜的适口性。含有丰富的维生素 D（在天然放养猪的油脂中含量更高），且烟点高（约 190°C），适合高温爆炒或煎炸，不会轻易产生致癌物。
2. 橄榄油：地中海的“液体黄金”，富含多酚类抗氧化物质和油酸。它能显著降低收缩压，改善血管内皮功能。注意：特级初榨橄榄油更适合凉拌或中低温烹饪，高温会破坏其珍贵的抗氧化成分。
3. 茶油：是东方的营养瑰宝，它的油酸含量甚至超过橄榄油（可达 80% 以上），且含有角鲨烯、山茶皂苷等活性物质。较高品质的茶油，风味物质与微量成分可能更丰富。优点是烟点比橄榄油更高，是更适合中国家庭高温烹饪习惯的“健康油”。
4. 大豆油/玉米油：价格亲民，同时富含维生素E，但要注意其Omega-6比例过高，容易氧化，所以适合日常快炒，不宜反复煎炸。
5. 花生油：气味浓郁，脂肪酸比例均衡，煎、炒、炸均可使用，但需警惕黄曲霉毒素污染，同时避免反复高温。
科学建议
想要保持苗条和健康，关键不在于彻底抛弃猪油，而在于“油脂的平衡”。
1. 油要混搭吃，建议家里常备 2-3 种油轮换使用：爆炒用猪油加植物油，凉拌用橄榄油。
2. 严格控制食用油的用量，根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹调油摄入量应控制在25-30克。其中猪油和植物油建议各占一半。
3. 避开“高油+高糖”的组合，那才是肥胖真正的幕后黑手。
4. 避免反复高温，减少致癌物质生成。
专家介绍
吴伟
二级教授
博士生导师
博士后流动站合作教授
广东省名中医
广东省高校教学名师
广东省高校特支教学名师
广州中医药大学第一附属医院大内科主任，胸痛中心与房颤中心医疗总监
广州中医药大学第一临床医学院内科学系主任
邓铁涛研究所常务副所长
国家教育部本科一流课程《中医内科学》负责人，主编国家“十三五”“十四五”规划教材《中医内科学》5部
兼任中华中医药学会心血管病分会副主任委员、中国中西医结合学会血管-脉络病专业委员会副主任委员、广东省中医药学会心血管病专业委员会主任委员、广东省中西医结合学会心血管病预防专业委员会主任委员
主持和参与国家自然科学基金课题5项，主持和参与省部级课题10项，主编或参编著作15部，发表学术论文334篇，其中SCI 21篇
【擅长】运用中医、中西医结合方法治疗冠心病、高血压、心力衰竭、心律失常；血脂异常、糖尿病等心血管危险因素管控；擅长冠脉介入及起搏器植入技术
【出诊】①心血管科名医门诊：每周一、四上午、周三下午（南楼4层7号诊室）；②心血管疑难病多学科诊疗门诊：逢每周二上午11：00（南楼9层疑难疾病联合诊疗中心预约）。
执行编辑 | 古停瑶、刘琪、唐心如
责编 | 王爔晨、梁幸琳
审核 | 刘苡婷
审定 | 方熙茹 股票配资平台哪个可靠
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